Espumante 30 meses

Sur Lie

Nature Rosé

NV | 750 ml

Link do produto:
https://www.casavalduga.com.br/produtos/sur-lie/nature-rose

O Casa Valduga Sur Lie é um espumante em sua forma mais bruta, sem dégorgement e consequentemente, sem dosagem pós-dégorgement de licor de expedição.
Por não passar por este afinamento, a autólise das leveduras ocorre enquanto a garrafa mantém-se fechada. Esse é o grande diferencial deste exemplar, ele continua envelhecendo por tempo indeterminado e a decisão de interromper esse processo é única e exclusiva sua, que decidirá o tempo de maturação da bebida, para apreciá-la conforme sua preferência.

Espumante Nature Rosé
Chardonnay e Pinot Noir
Maturação mínima de 30 meses em cave + evolução até abertura da garrafa
Vale dos Vinhedos
Maturação parcial (10%) em barricas de carvalho francês
6° a 8°C
Guarda até 8 anos. Desde que seja mantido em condições adequadas para a plena evolução
Frutos do mar, ceviches, foie gras e saladas

Visual: Coloração rosa salmão com característico aspecto turvo.

Olfativo: Aroma fino e de ampla complexidade, marcado pelas notas de amêndoas e pão tostado adquiridas durante os 30 meses de maturação, combinados em uma base aromática de frutas vermelhas.

Paladar: Seco e untuoso. A ausência completa da adição de açúcares é perfeitamente compensada pela presença da levedura que traz cremosidade e equilibro para o frescor da acidez. O final de boca é muito fino e longo, persistindo nuances de amêndoas, vindas da evolução do espumante.

A técnica conhecida pelo nome Sur Lie permite que a bebida permaneça em constante evolução, na presença de leveduras, até a abertura da garrafa, quando o espumante atinge sua plenitude.

Ideal para quem busca uma experiência sensorial distinta e singular.

92 Pontos Guia Descorchados | Chile | 2022 NV
93 Pontos | O Melhor do Vale dos Vinhedos Guia Descorchados | Chile | 2021
93 Pontos Guia Descorchados | Chile | 2020

Ficha Técnica

Clone Varietal: Chardonnay Entav 95 | Pinot Noir Entav 777

Porta enxerto: Paulsen 1103 | 3309

Terroir: Vale dos Vinhedos

Inclinação do solo entre 25° e 35° - Exposição leste, nordeste e norte

Solo: argilosos, bem drenados e de média profundidade

Densidade/ha Chardonnay: 4.000

Densidade/ha Pinot Noir: 4.000

Tipo de Poda Chardonnay: Guyot

Tipo de Poda Pinot Noir: Guyot

Carga de Gemas/ha Chardonnay: 40.000

Carga de Gemas/ha Pinot Noir: 40.000

Código do produto: CH225GF

Cód. EAN: 7898276972786

Cód. DUN: 17898276972783
Quantidade por caixa: 6 unidades

Vinificação

Elaboração pelo Método Tradicional

Elaboração do vinho base

- Seleção final dos cachos;

- Chardonnay - Prensagem direta descontínua e delicada em atmosfera inerte;
- Pinot Noir - Desengace e maceração pelicular por 12 horas. Após prensagem delicada em atmosfera inerte.

- Limpeza estática do mosto;

- Uso de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae;

- Fermentação alcoólica com temperatura entre 15º a 16ºC;

- Conservação do vinho base sobre borras finas com batonnage;

- Assemblage: 10% de vinhos que estagiaram em barrica de carvalho francês de baixa tostagem por 10 meses.

- Estabilização tartárica a frio durante uma semana a - 5°C;

- Filtração;

Tomada de espuma

- Adição do licor de tiragem com inóculo de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae esp. bayanus;

- Envase;

- Segunda fermentação dentro da própria garrafa com temperatura de 12ºC durante 45 dias;

- Maturação por 30 meses sur lie ocorrendo autólise de leveduras - temperatura média da cave de 16°C.

Laudo Analítico

Álcool: 12,5%
Acidez Total: 8,29 g/L de ácido tartárico
Acidez Volátil: 3,6 mg/L de ácido acético
Densidade: 0,991
Extrato seco: 21,0 g/L
So2 Total | Livre: 95,0 | 15,0 mg/L
Açúcares totais em glicose: 1,1 g/L
pH: 3,25
Pressão: 5,50