Espumante 30 meses
Sur Lie
Nature Branco
NV | 750ml
Link do produto:
https://www.casavalduga.com.br/produtos/sur-lie/nature-branco
O Casa Valduga Sur Lie é um espumante em sua forma mais bruta, sem dégorgement e consequentemente, sem dosagem pós-dégorgement de licor de expedição.
Por não passar por este afinamento, a autólise das leveduras ocorre enquanto a garrafa mantém-se fechada. Esse é o grande diferencial deste exemplar, ele continua envelhecendo por tempo indeterminado e a decisão de interromper esse processo é única e exclusiva sua, que decidirá o tempo de maturação da bebida, para apreciá-la conforme sua preferência.
Por não passar por este afinamento, a autólise das leveduras ocorre enquanto a garrafa mantém-se fechada. Esse é o grande diferencial deste exemplar, ele continua envelhecendo por tempo indeterminado e a decisão de interromper esse processo é única e exclusiva sua, que decidirá o tempo de maturação da bebida, para apreciá-la conforme sua preferência.
- Espumante Nature
- 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir
- Maturação mínima de 30 meses em cave + evolução até abertura da garrafa
- Vale dos Vinhedos
- Maturação parcial (10%) em barricas de carvalho francês
- 6º a 8ºC
- Guarda até 8 anos. Desde que seja mantido em condições adequadas para a plena evolução
Visual: Coloração amarelo palha com característico aspecto turvo.
Lote 1 - limitado de 3.000 garrafas.
Lote 2 - limitado de 9.000 garrafas.
Lote 3 - limitado de 9.000 garrafas.
Lote 4 - limitado de 9.000 garrafas.
Olfativo: Aroma de grande complexidade e elegância, com equilíbrio entre as notas de amêndoas, adquiridas durante os 30 meses de maturação, e as notas de frutas tropicais frescas.
Paladar: Perfeitamente equilibrado. Um balanço muito bom entre o frescor advindo da acidez e a cremosidade. O final de boca é muito fino, revelando delicadas nuances de amêndoas, vindas da evolução do espumante.
Lote 2 - limitado de 9.000 garrafas.
Lote 3 - limitado de 9.000 garrafas.
Lote 4 - limitado de 9.000 garrafas.
93 Pontos Guia Descorchados | Chile | 2021 NV
Gran Ouro Wines of Brazil Awards | 2020 NV
93 Pontos Guia Descorchados | Chile | 2022 NV
Ficha Técnica
Clone Varietal: Chardonnay Entav 95 | Pinot Noir Entav 777
Porta enxerto: Paulsen 1103 | 3309
Terroir: Vale dos Vinhedos
Inclinação do solo entre 25° e 35° - Exposição leste, nordeste e norte
Solo: argiloso, bem drenados e de média profundidade
Densidade/ha Chardonnay: 4.000
Densidade/ha Pinot Noir: 4.000
Tipo de Poda Chardonnay: Guyot
Tipo de Poda Pinot Noir: Guyot
Carga de Gemas/ha Chardonnay: 40.000
Carga de Gemas/ha Pinot Noir: 40.000
Cód. EAN: 7898276972199
Cód. DUN: 17898276972196
Vinificação
Elaboração pelo Método Tradicional
Elaboração do vinho base
- Seleção final dos cachos;
- Prensagem direta descontínua e delicada em atmosfera inerte;
- Limpeza estática do mosto;
- Fermentado por leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae;
- Fermentação alcoólica com temperatura entre 15º a 16ºC;
- Conservação do vinho base sobre borras finas com batonnage;
- Assemblage: 10% de vinhos que estagiaram em barrica de carvalho francês de baixa tostagem por 10 meses.
- Estabilização tartárica a frio durante uma semana a - 5°C;
- Filtração;
Tomada de espuma
- Adição do licor de tirage com inóculo de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae esp. bayanus;
- Envase;
- Segunda fermentação dentro da própria garrafa com temperatura de 12ºC durante 45 dias;
- Maturação por 30 meses sur lie ocorrendo autólise de leveduras - temperatura média da cave de 16°C;
Laudo Analítico
Álcool: 12,5%
Acidez Total: 8,29 g/L de ácido tartárico
Acidez Volátil: 0,28 g/L de ácido acético
Densidade: 0,991
Extrato Seco: 21,0 g/L
SO2 Total/Livre: 0,063 / 0,0049 g/L
Açúcares totais em glicose: 1,3 g/L
pH: 3,24
Pressão: 5,50 kg/cm²
Acidez Total: 8,29 g/L de ácido tartárico
Acidez Volátil: 0,28 g/L de ácido acético
Densidade: 0,991
Extrato Seco: 21,0 g/L
SO2 Total/Livre: 0,063 / 0,0049 g/L
Açúcares totais em glicose: 1,3 g/L
pH: 3,24
Pressão: 5,50 kg/cm²